干红葡萄酒的干是什么意思?干红葡萄酒为什么不甜?

酒部网 酒常识 2021年02月20日 11:02:02 42 0 葡萄酒糖分发酵干红口感

  人们经常会说 ,来瓶干红,那你知道这干红的“干 ”是什么意思吗?从专业层面讲,它与葡萄酒的含糖量有关 。而实际上 ,搞懂了这个问题,以后购酒点酒也会方便很多。今天小编就和大家聊聊干红的干到底是什么意思。

干红葡萄酒的干是什么意思?干红葡萄酒为什么不甜? 第1张

  “干”与葡萄酒含糖量有什么关系?

  我们通常说的“干红”完整应该称之为干型红葡萄酒,这个“干型 ”指的是葡萄酒的残余糖分很低 ,几乎没有甜味 。那么 ,“残余糖分”又是什么概念呢?

  简单来说,残余糖分(ResidualSugar,以下简称残糖)就是葡萄酒在发酵之后的含糖量。在发酵过程中 ,酵母会将葡萄酒的糖分转化成酒精,这个转化的彻底程度就决定了葡萄酒的残糖含量。

  葡萄酒发酵后,未转化成酒精的糖分就是残糖 。不过 ,也有一些风格特殊的葡萄酒会提早结束发酵,保留一部分残糖以提供甜型口感,比如波特(Port)酒 。

  干红有残糖吗?干红为什么不甜?

  就算是极干型的葡萄酒 ,也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时,酵母会倾向于葡萄糖和果糖等,而其他糖分就未被反应转化 ,留在了葡萄酒中。但它们的数量微乎其微,常人很难察觉到 。此外,葡萄酒是一种复杂的饮料 ,含有多种成分 ,果味、酸度就能和甜味相互平衡中和,因此你就更加感受不到残糖的气息了。所以,干红不甜正是如此。

  葡萄酒根据残糖量如何分类?

  根据残糖含量 ,葡萄酒这样分类:

  (1)干型(dry/seco)

  发酵过程中,所有糖分都转化成了酒精,酒中的残糖很少或几乎没有 ,即为干型 。一般其含糖量少于4g/l,没有甜味,但具有洁净的果香和酒香。

  (2)半干型(semi-dry/semi-seco)

  含糖量在4-12g/l之间 ,仔细品尝你会发现有些微的甜味。

  (3)半甜型(semi-sweet)

  含糖量在12-50g/l之间,甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足,很多雷司令(Riesling)就是半甜型的 。

  (4)甜型(sweet)

  含糖量大于45g/l ,口感香甜浓郁,一般酒精度较低。

  甜型葡萄酒的品质要比干型葡萄酒的低吗?

  甜度可以补足葡萄酒的一些常见的缺陷,所以很多平价葡萄酒的甜味比较足。在口感喜甜的国家 ,酿酒商们也会生产口感较甜的葡萄酒来迎合大众的口味 。但这并不意味着甜度高品质就不高 ,要知道很多世界知名的葡萄酒都是甜型的,比如一些顶级香槟(Champagne) 、德国的雷司令、匈牙利托卡伊(Tokaji)甜酒、波特酒和雪利酒(Sherry)等。

干红葡萄酒的干是什么意思?干红葡萄酒为什么不甜? 第2张

  怎样区分葡萄酒是干型还是甜型?

  说了这么多,区分葡萄酒是干是甜就是要看残糖含量。葡萄酒发酵过程越彻底 ,转化的酒精越多,残糖就越少,极为可能是干型 。发酵时间越短 ,或提前终止发酵,残糖就越多,可能是甜型 。

  虽然酒标上一般未明确标出残糖含量 ,但我们可以从其酒精度来判断。酒精度越低,其残糖含量可能就越高。不过,有些干型葡萄酒口感也偏甜 ,这应该是由它浓郁的果味所带来的 。

  此外,大多红葡萄酒都为干型,但也有甜型。总的来说 ,甜型白葡萄酒还是要比甜型红葡萄酒更为普遍。

  以上就是关于干红葡萄酒的干的相关解释了 ,大家现在了解葡萄酒干红 、半干红是什么意思了吧,其实和葡萄酒残糖量有关,大家就可以根据自己的口感喜好选购自己喜欢的葡萄酒类型了 。


数据来源:MeiJiu
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