白葡萄酒简介

白葡萄酒简介 第1张

 

白葡萄酒是用颜色较浅的葡萄制成的,在酿造时去除果皮 ,酿造出的酒液颜色淡黄或金黄,清澈透明,所以也称为白酒。白葡萄酒果香浓郁 ,口感清爽,为庆典上必不可少的酒水。

白葡萄酒的颜色包含所有的黄色,年份越老颜色越黄!对于白酒的酿制 ,既可方便地用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程 ,而是用果汁单独进行发酵,酒精度为7-13% 。 

白葡萄酒的酿制过程是:将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。 

白酒的酿造不需要葡萄衣 ,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔 ,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行 。榨汁机里流出的第一批葡萄汁 ,味道最醇美,香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味 。要保证葡萄酒对健康无害 ,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的,黄绿色,不透明 ,有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶,若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合 ,就要在发酵后的藏酿中加入橡木 。由于白酒不像红酒那样富含单宁,因此不需较长时间的陈年,但是好的白酒也具备陈年的潜质。 

主要的酿酒品种有莎当妮(Chardonnay) 、白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)慕斯卡德(Muscadelle)等。 

白葡萄酒的主要产国有法国(勃艮第、阿尔萨斯 、卢瓦尔河)、西班牙、美国加州 、阿根廷等 。 

推荐酒品:藤柏阁酒庄波特米勒站长相思干白葡萄酒 

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