酱香型白酒的核心工艺是什么?

酒部网 酒知识 2019年04月17日 02:04:01 1004 0 香型工艺发酵白酒堆集

酱香型白酒的核心工艺是什么?


答:酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺 ,即每轮酒醅都泼入上轮尾酒,回窖发酵,加强产香 。

酒尾用量应根据上一轮产酒好坏 ,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上,随着发酵轮次的增加 ,逐渐减少泼入的酒量 ,最后丢糟不泼尾酒。

免责声明

温馨提醒:饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,酒驾危害大!
本文部分信息来自网络,版权归原作者所有。
本站仅为方便网友查看阅读相关内容,若著作人对本站刊载内容、版权有异议,可联系我们处理。

分享:

扫一扫在手机阅读、分享本文